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東京ガス株式会社(社長：鳥原光憲、以下東京ガス)では、このたび青春出版社(社長：小澤源太郎)から発売される書籍「肉料理と魚料理の100のコツ」を監修いたしました。
近年、外食を控え家で食事をする「内食」志向が広がっており、さまざまな食品の安全性の問題からも食材を選び、自ら調理して家で食べる機会が増える傾向にあります。
東京ガスでは、大正時代から料理講習会を開催し、「食育基本法」施行以前の1992年から「食育」活動を継続し、また、1995年からは環境に配慮した食生活を提案する「エコ・クッキング」を提唱するなど、ご家庭の台所の火をお預かりする企業として、長年にわたり健全な食生活をお手伝いしています。
今回監修を担当した東京ガス「食」情報センター 小西雅子は、テレビの生活情報番組などで、調理科学的な見地から、プロの味を家庭で再現する方法を誰にでもわかりやすく、具体的に「おいしく作る」コツを紹介してきました。
その経験と実績をいかし、本書では肉料理と魚料理で100のコツを選び、「なぜそうするとおいしいのか」の解説とレシピもあわせて、まとめています。家庭でおなじみの料理を「失敗しない」かつ「おいしく」作れるコツをわかりやすく解説しています。
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| たとえば、「ステーキ」では・・・・・(本書より抜粋) |
| コツ033：ステーキを焼くのに最適な調理器具は、実はフライパンじゃなかった！ |
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| ステーキは、肉の旨みを逃がさないように、肉の表面を強火で、しかも短時間で焼き固める料理。・・・・ステーキを焼くのに最適な温度は約180度。中華鍋なら15秒で素早く適温になります。中華鍋は熱効率がよく、肉を入れていったん温度が下がっても、すぐに適温に戻ります。それだけ全体の加熱時間も短くて済むので、おいしく仕上がるのです。・・・しかも普通のフライパンでは150グラムのステーキは一度に2枚ずつしか焼けませんが、中華鍋なら一度に4枚も焼くことができます。・・・
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この一冊がご家庭の食卓を楽しくする一助になれば幸いです。
東京ガスはこれからも食や住まいに関する情報発信を通し、皆さまの毎日の暮らしをより豊かに、より快適にするお手伝いをしてまいります。
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書籍の概要 |
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| ◆タイトル |
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「肉料理と魚料理の100のコツ」 |
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| ◆監修 |
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東京ガス株式会社 「食」情報センター 主幹 小西 雅子 |
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服部栄養専門学校非常勤講師。学術博士。
加熱調理のコツや料理人の技術を科学的に解析し、プロの味を家庭で再現する方法を研究している。NHK「ためしてガッテン」では、調理科学の専門家として新しい調理法を提供している。著書に「20分で旬満載の4品ごはん ラ・クチーナ・エスプレッサ」(学習研究社)等がある。
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| ◆発行 |
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株式会社 青春出版社 |
東京都新宿区若松町12-1 |
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| ◆配本日 |
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2009年1月9日 |
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| ◆仕様 |
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文庫サイズ |
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| ◆販売価格 |
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本体619円+税 |
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| ◆問合先 |
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TEL 03(3203)2850
青春出版社・プライム涌光編集部 担当：福田尚之 |
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| ◆内容 |
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| 肉料理のコツ(29の料理、50のコツ) |
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ポークソテー／チキンソテー／ハンバーグ／ギョウザ／ショウガ焼き／カツ丼／カレー／しゃぶしゃぶ／鶏の水炊き／すきやき／鶏のつくね鍋／トンカツ／からあげ／豚の角煮／ビーフシチュー／ビーフステーキ／ローストビーフ／ローストチキン／ラム肉のグリル／春巻／酢豚／チンジャオロースー／ニラレバ炒め／バンバンジー／蒸し鶏／手羽先の塩焼き／鶏そぼろ／ゆでササミ／肉じゃが／
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| 魚料理のコツ(28の料理、50のコツ) |
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塩焼き／サバの塩焼き／ブリの照り焼き／干物を焼く／味噌漬けを焼く／魚のムニエル／煮魚／サバの味噌煮／ブリ大根／イカの煮物／イカの刺身／刺身／アジの酢じめ／カツオのたたき／カキフライ／エビのフライ・てんぷら／魚介のてんぷら／かきあげ／ワカサギのからあげ／キスのてんぷら／カレイの丸揚げ／貝の汁物／タイの潮汁／つみれ汁／焼きハマグリ／ムール貝の白ワイン蒸し／ゆでガニ／下ごしらえ
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